有关部门从市场抽取的猪肉、牛肉和羊肉经检测发现，肉类中也存在 着农药污染的问题。其主要原因是随着农药的广泛使用，畜禽食入含有残 留农药的蔬菜和其他农作物饲料后，肉中会存有残留农药。为安全食用肉 类，可用以下方法来尽可能地去除残留的农药。
一是将肉类用清水冲洗干净〈冬天用40尤左右温水冲洗〉，沥干水分 后放入油锅里炸到橙黄色取出，然后再进行其他形式的烹调供食用。经过 这样的高温油炸处理，可以减少40、左右的残留农药。不便油炸的，可在 水中先煮几分钟，取肉弃汁再行烹调，减毒效果相同。
二是有实验表明，将冲洗干净的猪、牛肉置于高压锅内蒸煮20分钟， 可使肉中的残留农药减少80^。
三是有机磷农药、敌百虫除外〉在碱溶液里或受高温，能使大部分有机 磷农药分解失活。因此，可将肉类先放在淡的食用碱溶液里浸泡10 ~20 分钟冲洗干净，或者放入淡食用碱溶液里加热煮几分钟后取出〈弃去汤 汁〉，再用清水冲洗一下供烹调食用。
四是在烹调肉类时，适量地添加一些大蒜、黄酒和醋，不但可以去腥、 调味，而且也能起到减少残留农药的作用。
