美国最近一个大型癌症会议上发表的研究证实，吃太多热狗、香肠与 其他加工过的肉类食品，会增加患胰腺癌的风险。
檀香山夏威夷大学癌症研究中心的诺斯博士说，胰腺癌是死亡率很高 的恶性肿瘤之一。他和研究人员对约20万名男女进行了长达10年的跟 踪研究，结果发现，那些每天吃热狗与香肠等加工肉类超过50克的人，比 不吃的人患胰腺癌的几率高2/3 ；每天吃50克以上猪肉、牛肉等红肉的 人，得胰腺癌的风险也会增加50^。
研究人员通过检验油脂摄取与胰腺癌间的关系证明，加工肉类中的油 脂含量高，可能是增加患胰腺癌风险的主要原因。此外，加工与烹煮肉类 时所发生的化学反应，也可能产生致癌物质。约翰斯丨霍普金斯大学医学 院的肿瘤学教授威廉丨尼尔森在美国癌症研究学会年报中发表的一篇文 章也对此表示同意。他建议人们平时要多吃鱼与鸡、鸭等禽肉，并用煮、蒸 等安全的方式来烹调肉类食品，这样会有助于预防癌症。
此外，我们建议平时要多喝绿茶，其中的抗氧化物质有助于延缓胰腺 癌的发生。
凡逢年过节，医院的急性胰腺炎患者就会增多，而且大多是饮食无节 制所致。据北京友谊医院消化内科主任医师吴咏冬讲，约20^~60^急性 胰腺炎发生于暴饮暴食和酒后，因此亲友聚餐一定要饮食有度。
胰腺炎的发病大多与胆道疾病如胆结石、胆囊炎、胆道感染、酗酒、暴饮暴食有关。预防胰腺炎就要积极治疗胆结石及胆道炎症，要合理饮食。特别在节曰期间要避免暴饮暴食，尤其是要少饮酒。我们提醒大家，一旦出现腹痛、恶心、呕吐、发烧、黄疸，应及时到医院诊治，以免延误病情。切忌在家强忍期待病情缓解，或自己口服止痛药等，因为急性坏死性胰腺炎可致多脏器重症感染，并导致功能衰竭使人死亡。
急性胰腺炎症状临床轻重不一，轻者有胰腺水肿，病人表现为突然腹痛，约95、的病人表现为突发性上腹或左上腹持续性剧痛或刀割样疼痛， 智 上腹腰部呈束带感。常在饱餐或饮酒后发生疼痛，往往阵发性加剧，可因进食而增强，并波及脐周或全腹，伴有发烧、恶心、呕吐，出现麻痹性肠梗阻时有明显腹胀，有胆道结石的病人还可出现黄疸。重者胰腺发生坏死或出 血，可出现休克和腹膜炎，病情凶险，死亡率高。
