一项英国的大型研究警告，素食主义者面临的骨折风险比荤食者高了43％。
18年以来的数据告诉我们什么？
根据数十年，在大约55,000位英国人的饮食和骨折风险上的追踪而得到的结果。这些人都参与了1993年至2001年间的EPIC-Oxford研究。(EPIC，又称欧洲癌症与营养前瞻性调查，是世界上最大的研究团队之一)
这项研究的第一作者，也是牛津大学的营养流行病学专家Tammy Tong说：“为了这项饮食和骨折风险的研究，我们分析了平均收集18年以来的数据，并发现纯素者、蛋奶素者和鱼肉素者的髋部骨折风险都比荤食者高。”。
她说：“纯素者的髋部骨折风险比荤食者的高出2.3倍，相当于10年间，每1000人中就会增加15个发病案例。此外，与荤食者相比，纯素者在身体任何地方以及腿部和脊椎骨骨折的风险也较高。”。
而且风险的增加并不仅限于不吃肉、鱼、奶制品，或鸡蛋的素食者。研究人员还发现，吃鱼但不吃肉的人(pescatarians)，以及不吃肉和鱼但吃乳制品和/或鸡蛋的素食者，发生髋部骨折的风险明显较高！
而且风险的增加并不仅限于不吃肉、鱼、奶制品，或鸡蛋的素食者。研究人员还发现，吃鱼但不吃肉的人(pescatarians)，以及不吃肉和鱼但吃乳制品和/或鸡蛋的素食者，发生髋部骨折的风险明显较高！
在最初的55,000人中，荤食者只有略超过29,000，鱼肉素者大约为8,000人，奶蛋素者为15,500人，纯素者为将近2,000人。
参与者在加入EPIC-Oxford研究时就进行了饮食评估，而2010年又再评估一次。而2016年则是透过搜集在英格兰、苏格兰和韦尔斯的国家卫生服务记录而完成骨折风险的追踪。
在那期间，共有超过3,900个骨折案例：566例手臂骨折，889例腕部骨折，945例髋部骨折，366例腿部骨折，520例踝部骨折以及467例其他骨骼骨折(包含肋骨、脊椎柱或锁骨)。
然而，在研究团队考虑每个参与者饮食中的钙和总蛋白含量后，在不吃肉的参与者中所观察到的较高骨折风险确实有所减少。若将BMI值纳入考虑，风险也会下降一些。非荤食者的风险仍然明显较高。
非荤食者的风险仍然明显较高，为什么？
Tong表示：“一方面，纯素者、蛋奶素者和鱼肉素者的BMI都比肉食者低。而较高的BMI与跌倒时有较好的缓冲、增强雌激素产生以及使骨骼更强壮有关。”
Tong也指出，钙和蛋白质的摄取对骨骼健康很重要，而非荤食者的钙和蛋白质摄取量都较低。在这项研究中，纯素者的钙摄取量尤其低。
因此即使考虑了所有的可能影响因素，纯素者的整体骨折风险仍然较高，而腿部和臀部断裂的特定风险也较高。Tong说，这可能表示有其他未知因素会影响骨骼健康，因此还需要进一步的研究。
得克萨斯大学西南医学中心临床营养学系的主任Lona Sandon对研究结果进行了审查。
她说：“这些研究结果并不意外。”并指出：“蛋奶素和纯素饮食并不总是健康，并且可能缺乏许多营养素。”。
Sandon补充说，这些饮食与较低体重有关，而体重降低本身就是降低骨骼密度的风险因素之一。此外，较低的肌肉量也是其中一个因素。
Sandon说，除了钙和维生素D之外，健康的骨骼还需要足够的蛋白质、维生素K，磷和镁。
她说：“饮食中包含牛奶、鸡蛋，干酪或优格的素食者通常可以获得所需的营养。如果素食者在食物选择上没有多加考虑，他们可能会缺乏上述所说的及其他营养素，包含必要的维生素B、铁和锌。”。
Sandon说，肉对于健康饮食并不是必要的，但偶尔在饮食中包含一些肉、禽肉或鱼，可以为你的营养提供很多帮助。
此研究发表于11月22日在BMC Medicine的在线期刊。
