我国民间对于肝病患者流传着一种“以肝补肝”的食疗法，常常给肝病患者进食猪肝或其他动物肝脏以求康复。殊不知，肝病患者多食猪肝这类高含铜的食物对健康影响很大，后果严重。铜是人体必需的一种微量元素，它不仅参与血红蛋白的合成，而且对心肌与血红蛋白的合成，对心肌中弹性硬蛋白及胶原蛋白分子间完整交联 有一定的作用。但是体内铜离子过多可引起多种疾病，特别是肝脏病人。 ~
正常人体内含铜量为100 ~200毫克，其中1/ 4 ~ 1/5储存在肝脏内。有 人测定，健康人每毫升血清含铜1.03微克左右，肝炎病人含铜1.43微克左右，肝硬化患者体内铜的含量比正常人体高出60 ~80倍。为什么肝病患者体内含铜量高呢？原因是正常人进食含铜的食物，铜离子参与生理生化作用后，多佘的铜可与血清铜氧化酶结合从小便排出，不会在体内积蓄。 而肝病患者由于肝功能低下，不能调节体内铜的平衡，过多的铜则在肝脏 中积聚，可引起黄疸、贫血、肝硬化、腹水及发生肝昏迷而死亡。若积聚于 脑组织中，则可发生手足震颤、语言不清、呆笑等症状。
猪肝含铜丰富，100克猪肝含1. 5毫克铜，肝病患者进食猪肝及其他 动物肝脏及富含铜的食物后，铜大部分积蓄于肝内，可加重肝病，引起一系 列病症的发生。所以肝病患者不宜多吃猪肝及其他含铜偏高的食物，如蛤 贝类、坚果、干豆类、巧克力、樱桃、菠菜、油菜、蘑菇、芋头等。
