制图 俞晓翔
都说麦麸、荞麦、燕麦等粗粮有助于保障消化系统正常运转，但真正将食用粗粮日常化的人寥寥，用粗粮制成的饼干、馒头市场接受度至今也仍局限于小众。同样的，很多人都知道猴头菇养胃，但因为猴头菇味苦，真正坚持并习惯于直接食用猴头菇的人也是寥寥。
都说麦麸、荞麦、燕麦等粗粮有助于保障消化系统正常运转，但真正将食用粗粮日常化的人寥寥，用粗粮制成的饼干、馒头市场接受度至今也仍局限于小众。同样的，很多人都知道猴头菇养胃，但因为猴头菇味苦，真正坚持并习惯于直接食用猴头菇的人也是寥寥。
“如何让便捷性的速食食品既美味又养生”，正成为整个食品行业急需思考和迫切要解决的问题。这就难怪2013年9月份横空出世的“江中猴姑饼干”，在短短一年多的时间里，虽在很多城市的饼干销售排行榜上独占鳌头，但也引得行业内外难以“淡定”了——“猴头菇+饼干”，美味的同时如何能“养胃”?
养胃“猴姑”合适否?
市场走访中，南京农业大学功能食品研究室主任胡秋辉向笔者证实，在饼干中添加猴头菇成分未尝不可，饼干的生产与制作工艺也不会影响或损耗猴头菇的养胃价值。
“猴姑饼干养胃，其实是饼干中添加的猴头菇成分养胃。”南京市消费者协会秘书长许明看来，既然猴头菇被添加于“猴姑饼干”后，其养胃作用依然有效，我们应该对这一产品予以肯定。
“虽然有部分人对‘猴姑’的养胃说法有质疑，但我认为产品的养胃宣传没问题。其中的‘养’，应是‘滋养’的意思，而不是‘治疗’之意。”许明说，中国文化博大精深，我们有很多独特的表达习惯。消费者是要谨防一些不良企业鱼目混珠，以“养生”牟利，“但也不能一味地抠字眼。但凡看到带有养生保健作用的宣传就一律用保健品的监管条例与之对应，并不合适。例如，坊间常说‘红枣养人，莲子羹养颜……’难道我们要给红枣、莲子都冠以保健品的称谓吗?”
许明表示，正如红枣、山楂、陈皮都是食材，但同时又有药用功效一样，猴头菇的营养和药用价值也是大家有目共睹的，加入了猴头菇成分的“猴姑”，只要质优量足，自然就有养胃的作用。
“猴姑”养胃更美味
猴头菇是我国传统的名贵菜肴，素有“山珍猴头，海味燕窝”之称。但由于猴头菇味苦，猴头菇在人们日常的饮食中，很少出现。“我试过用猴头菇、土鸡、枸杞、党参等食材一起煲汤，虽汤的味道挺鲜美，但猴头菇吃在嘴里又苦又涩。”市民胡女士表示，要不是冲着它的营养和养胃价值，“才不会强迫自己咽下去!”
生活中，我们经常用“养人”“养生”等理由劝服自己吃下诸如猴头菇、糙米、香椿等味苦或味道怪异的食材。这说明，人们在潜意识里对于健康有着“根深蒂固”的需求。因此，从自身养胃健胃研究领域出发，将猴头菇以美味饼干的形式呈现于消费者面前，既可被看作是江中集团基于市场的健康养生需求，萌生的产品多元化发展思路，也可被认为这是江中集团对“养生但口感差”的食材所做的一次美味化尝试。
相比于商超中常见的饼干产品，江中猴姑饼干正是因其美味的口感和兼具的养胃作用等原因，在江苏、浙江、山东、湖南、天津等地区，销售均已在饼干类食品中排名第一。
便捷养胃“防患未然”
食客们不愿轻易尝试猴头菇，除了口感因素外，还有就是烹饪所需的时间太长。“猴头菇在烹饪前要先泡上15分钟，用作煲汤的话还需额外花上一两个小时”，胡女士说，大家工作都很忙，生活节奏也快，“虽然知道快节奏地生活和不规律的饮食习惯，很容易导致胃病，也知道胃病需‘三分治，七分养’，但实在是没有时间和耐心合理烹制饮食。”
对此，中医师杨健建议，养胃最好还是能坚持做到合理饮食、规律起居和“七分养”。虽说胃病犯了是必须得求之于有效的医药治疗，但中医养生和食疗的理念更倡导“防患于未然”。“为什么扁鹊说他的长兄医术最高，就是因为他的长兄‘於病视神，未有形而除之’，预防疾病的发生永远比生病了再治疗更重要!”
杨健说，中医提倡采用猴头菇等养胃食材持之以恒地滋养脾胃，强调的正是防患于未然的“七分养”。 医学界公认，猴头菇有增进食欲，增强胃黏膜屏障机能，提升人体免疫力等作用，猴头菇中的猴头菇多糖还具有抑制胃病元凶——幽门螺杆菌的有效作用，“如工作实在太忙，不妨改选‘猴姑’。添加了足量猴头菇成分的猴姑饼干，养胃作用不减，还同时解决了口感和日常食用方便等方面的问题，可有效简化日常养胃操作。”(笪颖)
