营养学研究显示单一不饱和脂肪酸，也就是在化学结构里面有一个双键的脂肪酸，可以减少血中胆固醇的含量。刚好我们食品的研究也发现，肺虚的时候容易会高血脂，含有比较大量单一不饱和脂肪酸的食物常常会有补肺的效果，与减少血脂的方向不谋而合。
饱和脂肪酸
动物性脂肪含有较多的中长链饱和脂肪酸，含量的顺序由大到小是牛油、猪油、鸡油、鸭油，而椰子油、奶油则含有较多的中链饱和脂肪。中链脂肪酸含碳数少（6 ∼ 12个），之前因为生酮饮食的关系热门过一阵子；一般我们所食用的油脂大多属于长链脂肪酸，含碳数大于12个。
由于中链脂肪酸（椰子油、奶油）含碳数较少，在身体吸收与代谢上与一般长链脂肪不同，有容易吸收却不易储存的特征，所以在减肥时，热量摄取减少的状况下，更容易被身体利用后代谢生成酮体，对于利用生酮饮食（高脂肪+低碳水化合物饮食）减重的人来说，效果是最好的。
但是奶油与椰子油属于饱和脂肪（没有双键），饱和脂肪酸在低温下大多会凝结成固体，在血液中循环时会影响血液流速，而在食品营养学研究中也发现，饱和脂肪都有容易造成血管淤积的特征，对于已经有心血管疾病风险的人来说，是很危险的油脂。所以美国心脏协会（AHA）才会在2017年全世界都疯迷生酮饮食及椰子油减肥时，突然发表文章批判椰子油的风险。
但是反过来说，如果没有心血管疾病风险的情况下，饱和脂肪酸也可以是很好的选择。原因是饱和脂肪酸没有双键，在身体内比不饱和脂肪更容易消化与代谢，尤其对于消化代谢能力较差的人来说，食用饱和脂肪（不论中链、长链）都可以帮助食物的运化。
在我们的研究里面，肺经血液循环不良的人，除了容易有高血脂问题，也会增加高血压、冠状动脉阻塞的机会，所以建议有肺虚的状况，就要尽量避免食用饱和脂肪酸（像是椰子油、奶油、动物性油脂与内脏），但是饱和脂肪因为比较容易消化，尤其是椰子油、奶油含有中链脂肪酸，更是容易消化、吸收及利用，所以特别适合消化、吸收和代谢不好的脾虚朋友。
长链单一不饱和脂肪酸
苦茶油、橄榄油、芝麻油、芥花油和花生油都是属于单一不饱和脂肪含量较高的油脂，水果中酪梨（油）也含有大量的单一不饱和脂肪酸，建议肺虚的朋友可以多加选用。
但是这些油脂在没有精制之前，像是特级初榨橄榄油（extra virgin olive oil）的沸点比较低，加上因为是不饱和脂肪酸的关系，在高温下容易变质，甚至会产生致癌物质，所以建议大家如果要高温炒菜或是油炸的时候，尽量要选购精制过的产品，而未精制的油品可以用来做凉拌菜。
多元不饱和脂肪酸
最新研究显示，多元不饱和脂肪酸虽然没有减少血中胆固醇的能力，但是可以帮助血液循环顺畅，以及因为有多个双键，多少有一些抗氧化的功能，对于所有人都很合适。
比如红花油、葡萄籽油、葵花油、核桃油、大豆油、玉米油里面含有较多的多元不饱和脂肪酸。这些油跟单元不饱和脂肪酸一样，在未精制之前沸点（冒烟点）较低，所以如果要用来炒菜或油炸，要避免未精制的产品。
Omega-3脂肪
鱼油中含有多元不饱和脂肪酸DHA、EPA，亚麻仁油是植物性Omega-3脂肪的来源，这些属于健康食品的项目，主要的功能有抗氧化及减少发炎反应。
由于Omega-3有抑制发炎反应的作用，所以特别合适脾经过高造成过敏反应增加的人；反之，脾经太低，免疫力不足所引起的发炎反应，就不应该刻意服用Omega-3来抑制，因为已经不足的免疫反应，再用Omega-3来抑制的话，身体的状况只会越来越糟。
我们曾经有一个科学脉诊使用者，生活作息很健康，每周也都有固定的运动，但是他的脉象常常会出现容易心肌梗塞的结果。
他来参加我们的体质调整课程确认饮食习惯时，我们发现他正在进行生酮饮食，长期把椰子油当做主要的食用油，而饱和脂肪的椰子油非常不适合有心梗风险的人，所以我们建议他把食用油从椰子油改成单一不饱和脂肪酸较高的酪梨油或橄榄油。
经过两个星期之后，他日常的脉象就从有心肌梗塞风险的状况变成了比较健康的阴虚脉象。再次证明了选择正确的饮食对身体的影响有多大。
