最近一份研究显示，吃油炸食品可能增加严重心脏病和中风的风险。
研究人员指出，有些研究仅包括一种油炸食品，例如炸鱼、番薯或点心，而不是油炸食品的总摄取量，这可能低估了所发现的关联。
相较于每周吃的油炸食品量最少的人，每周吃的量最高的人重大心血管事件风险增加28%、罹患冠心病的风险增加22%、心脏衰竭的风险增加了37%。
此外，吃油炸食品与主要心血管事件、冠心病和心脏衰竭之间存在线性关系。每周每多吃114克油炸食品，主要心血管事件、冠心病和心脏衰竭的风险就会分别增加3%、2%和12%。
油炸食品究竟如何影响心血管疾病
油炸食品究竟如何影响心血管疾病的发展尚不完全清楚，但他们提出了几种可能的解释：
油炸食品的脂肪含量促进了身体对能量的吸收，它们从经常用于烹饪的氢化植物油中生成有害的反式脂肪酸。
油炸食品会增加影响身体发炎反应的化学分子。
油炸类如炸鸡和薯条常添加高盐，而且人们通常配着含糖饮料食用，这些都可能影响心血管健康。
研究是怎么做的？
为了对此有所了解，他们汇总了来自17个相关研究的资料，包含562,445名参与者和36,727个重大心血管事件(例如心脏病发作或中风)的数据，以评估心血管疾病的风险。
另外，他们也汇总了6个研究的资料以了解吃油炸食品与心血管疾病和任何原因导致的死亡之间的潜在关联。这6个研究包含754,873名参与者，在平均9.5年的追踪期内有85,906人死亡。
分析显示，相较于每周吃的油炸食品量最少的人，每周吃的量最高的人与重大心血管事件风险增加28%、罹患冠心病的风险增加22%、心脏衰竭的风险增加了37%。
此外，吃油炸食品与主要心血管事件、冠心病和心脏衰竭之间存在线性关系。每周每多吃114克油炸食品，主要心血管事件、冠心病和心脏衰竭的风险就会分别增加3%、2%和12%。
另外，研究没有发现吃油炸食品与死于心血管疾病或任何原因有关，但这可能是由于研究能分析的死亡人数相对较少。
研究人员还提到，他们找到的研究在设计方面差异很大，并且全都依赖于参与者回忆，在解释结果时应考虑这些因素。
