有些人在储存鸡蛋之前，习惯把鸡蛋冲洗一下，使之看上去更干净些， 但这种做法极不科学。鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的 作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分蒸发，保持蛋液的鲜 嫩。用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变 质。因此，鸡蛋在存放之前，切勿冲洗。此外，鸡蛋的存放还须注意以下几 点
忌直接放入冰箱
这样做很不卫生，因为鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细 菌，这些细菌在低温下可生长繁殖，而冰箱贮藏室温度常为4尤左右，不能 抑制微生物的生长繁殖，会对冰箱中的其他食物造成污染。正确的方法是 把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食物袋内，然后放入冰箱蛋架上存放。
忌横放
刚生下来的鸡蛋，蛋白很浓稠，能够有效地固定蛋黄的位置。但随着 存放时间的推延，尤其是外界温度比较高的时候，在蛋白酶的作用下，蛋白 脱水，慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。这时，如果把鲜蛋中的黏液素就会横放，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴壳蛋。如果把蛋的大头向上，即使 蛋黄上浮，也不会贴近蛋壳。所以，鸡蛋应竖放为宜。
忌周围有强烈气味（如葱、姜、蒜等〕
蛋类都具有多孔状的蛋壳，而且蛋中有一种能吸收异味能力的胶体状 的化学成分，所以如果把新鲜的蛋类放置于有强烈异味或不卫生的环境 中，或者与有强烈异味的原料混放，鸡蛋会变味或串味，影响固有滋味。
忌堆放
在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的 空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样 可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。
