亚马逊森林大火、阿尔卑斯山白朗峰冰川出现倒塌危机、北极地区冰川融化……一件又一件迫在眉睫的大自然灾难，叫人类不得不正视气候变化的问题。正当环保团体直斥商家只顾眼前利益，肆虐森林、污染大自然之际，他们同时指出始作俑者其实是普罗大众，其中以“进食红肉与气候变化”之间的关系，最受现今社会所讨论！
《美国国家科学院期刊 (PNS)》的一项研究就深入分析了“健康与环保”的关系，并且再次证实选择适当的食物能改善身体健康，同时亦有助纾缓气候变化。负责是次研究的明尼苏达大学 (University of Minnesota, Twin Cities) 生态学家 David Tilman 指出，健康饮食与可持续发展饮食是有关系的，如果这种食物对人体健康有益，相信它对环境同样有益！
研究团体总共分析了 15 组食品，分别是鸡肉、奶类制品、蛋、鱼、水果、豆类、干果、橄榄油、薯仔、红肉、谷物、含糖饮料及蔬菜。决定研究对象后，团队再以农业成本及健康影响为基数进行研究分析！农业成本方面，会集中分析食物的温室气体排放、土地与水的利用与污染；健康方面，就会专注研究二型糖尿病、中风、冠心病、大肠癌及早死率。
是次研究方式是增加每人每样食物的额外食用，再以此推算罹患以上疾病的风险，并分析每种食物的生产及农业成本，而运输、加工过程、销售渠道及包装，就没有计算在内。结果发现，除鱼类外，所有对健康有益的食物，对环境污染的影响都比红肉、加工肉类低；而鱼类对环境的影响比红肉低，但环境足迹就比植物性食品高。研究团队指出，并不是所有肉类都会对环境构成负面影响，蛋类及鸡肉在环保及健康上都比红肉佳！
其实曾有研究指出，人类可以不进食肉类及奶类制品，原因是肉类与奶类制品只能为人类提供 18% 卡路里及 37% 蛋白质，但若然人类戒掉肉类及奶类制品，就有可能降低 6 成温室气体的排放。最后，有份参与是次研究的牛津大学食物系统研究员 Michael Chark 认为，以植物性食品替代肉类，能对环境带来明显的改善，而这种改善比改变生产方式、地区更为显著。
