人们一直有一个疑虑，吃蛋到底会不会增加胆固醇？一天可以吃几个蛋？
一项新研究的初步结果显示，比较完全不吃蛋的人与一星期吃超过12颗蛋的人其胆固醇皆类似。这项新研究或许能让人放心，吃蛋可能是好的，即使是在高风险族群。
史丹佛大学心血管副教授 Fatima Rodriquez说：“吃大量的蛋对健康影响的问题仍未有答案，这项小型的研究给出了些见解，可以进一步用盲控做更大型的研究。”
吃蛋对胆固醇的影响
这项研究是由England’s Best(美国最大蛋商之一)资助的。研究人员评估了饮食中摄取大量强化营养蛋(fortified eggs)，与无蛋饮食比较，在心血管生物指标上，如胆固醇、发炎、微量营养素和许多其他指标的影响。
强化营养蛋是添加了如维他命D、硒、维他命B2、5和12，以及omega-3脂肪酸等营养素的鸡蛋。
这个研究有140位参与者，随机分成两组：强化营养蛋组，一星期吃12颗或更多的蛋；无蛋组，一星期只吃两颗蛋或更少。
所有的参与者都是50岁以上，皆经历过一次心血管事件，或至少有两个心血管风险因子，24%患有糖尿病。
参与者每一个月和四个月都要约时间，亲身参与评估生命征象和胆固醇。研究人员在研究期间也要持续做电话查询监督蛋的食量。
两组参与者在研究的开始和四个月之后，研究人员会检视他们的好胆固醇(HDL)和坏胆固醇(LDL)。
追踪四个月后，研究结果显示，两组人的HDL和LDL胆固醇数值相似。虽然比起无蛋组，强化营养蛋组的HDL和LDL显示小幅减少，但这些变化不具有统计意义。
这些结果表明，每个星期吃12颗蛋或更多，对血液中的胆固醇无负面影响。
Rodriquez说：“在此小型单一医学中心的研究中，每星期吃超过12颗强化营养的蛋，在四个月后，血液胆固醇在临床上并没有显著改变。做为一个医师，我们的患者可能会问我们是否可以吃蛋，这个研究提出了一些证据，这个食用量的蛋也许是可以的。”
真的一星期可以吃12个蛋吗？
虽然研究提供些证据认为食用超过12颗蛋，对血液胆固醇并无负面影响，但专家认为仍需谨慎。
因为此为单一医学中心的小型实验；而且是依据患者自述蛋的食用，并没有细述吃蛋之外的饮食，包括是否摄取了较少的卡洛里，或食用较少饱和脂肪，或这些结果是否适用于非强化鸡蛋。再者，患者知道自己的组别，可能也会影响他们的健康行为。
Cedar-Sinai预防心脏科主任和心脏科教授Martha Gulati表示，所有这些因素“使得这项研究很难得出强有力的结论。”
如何把蛋列入健康饮食
虽然这项研究认为吃蛋对胆固醇的影响并不会如以往所想的那么大，但就饮食和胆固醇而言，导致心脏病的从来不是一种食物，而是整体饮食和总饱和脂肪。
至少每天饮食中加入蛋是否安全，专家同意适量是可以的，但更需要知道你是否有摄取其他来源的饱和脂肪以及你的饮食是否均衡。因为最终是总饱和脂肪摄取量会影响你的低密度脂蛋白并增加动脉粥状硬化的风险。
Tomey说：“对于想要增进健康改变饮食的人，比较重要的是避免只聚焦在一个因素，我会鼓励他们对自己的饮食做全面评估。”
