近年关于鸡蛋与心血管疾病的研究结果经常相互抵触。一项重新分析了6项过去大型研究的报告指出，每天额外吃半颗蛋，与增加心血管疾病风险1.1%和早期死亡风险1.9%相关。纽约伦诺克斯山医院心脏病学博士Satjit Bhusri则认为，适量摄取才是重点，尤其是心血管疾病患者。
鸡蛋促心血管疾病？ 研究相互矛盾
根据《时代杂志》报导，鸡蛋中的胆固醇是否与心血管疾病有关，数十年来争议不断。去年一项研究发现，每天吃一颗鸡蛋，可预防心血管疾病；另一项2016年研究也指出，鸡蛋与冠状动脉疾病风险没有关系。针对过去认为吃较多鸡蛋，可能引发心血管疾病，许多专家推测，吃较多鸡蛋的人，通常饮食也较不健康，或缺乏运动，应是生活习惯所致。
为了将不良生活习惯等因素去除，专注研究鸡蛋与心血管疾病的关系，团队分析了6项过去大型研究，包含29,615名美国人，平均年龄51岁，平均随访时间为17年半。总计在这些研究中，共超过6,100人死亡，5,400人发生心血管疾病。
每天多吃半颗蛋 增心血管疾病与早死风险
《CNN》报导，研究显示，每天多摄取300毫克胆固醇，与增加3.2%心臓病风险和4.4%早死风险有关。也就是说，每天多吃半颗蛋，与增加心血管疾病风险1.1%和早期死亡风险1.9%相关。总体而言，每周吃3-4颗鸡蛋，与增加心血管疾病风险6%和早期死亡风险8%相关。
“选择健康饮食时，应控制胆固醇摄取量。”研究领导人、西北大学医学院教授Victor Zhong指出，一颗蛋约含186毫克胆固醇，主要集中在蛋黄，而蛋白含有丰富蛋白质，胆固醇含量又少，很适合代替全蛋。
然而蛋黄同时也富含氨基酸，铁、胆碱和维生素D，Zhong建议，有心血管疾病风险的人应与医师讨论摄取量。
心血管疾病高风险族群 鸡蛋适量摄取
针对该研究结果，非该研究人员、美国国家犹太医学研究中心心血管预防与健康主任Andrew Freeman表示，鸡蛋胆固醇恐造成心血管疾病的数据一直都存在，动物性高胆固醇食品应该受到限制。
“观察性研究仅能代表有相关性，能无法证实鸡蛋直接造成心血管疾病。”英国心脏基金会营养师Victoria Taylor提醒，该研究仅强调鸡蛋食用量，然而鸡蛋烹调的方式也很重要。
纽约伦诺克斯山医院心脏病学博士Satjit Bhusri认为，与所有饮食原则相同，适量摄取才是重点，尤其是心血管疾病患者。
